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中国料理は、中国の各地域や民族グループのさまざまな料理の総称です。 中国料理の特徴は、味、色、香り、形にまとめられています。中国料理は中国文化の不可欠な部分であり、東アジアの食文化に大きな影響を与えています。
しかし、とにかく「中国料理」は単なる総称であり、場所によって大きく異なります。上海料理・広東料理・北京料理・四川料理は四大中華と呼ばれ、よく知られていますが、地域により山東料理、四川料理、広東料理、福建料理、江蘇料理、浙江料理、湖南料理、安徽料理と八大菜系に分けられています。
「中国料理」とは、中国で食べられている本格的な料理を指します。「中華料理」とは日本人に合うようにアレンジされた中国風の料理のことを指します。たとえ、天津飯、焼き餃子などは日本発祥の料理で日本の中華料理店で人気ですが、中国ではほぼ食べることができないです。
山東料理は、済南料理、膠東料理、曲阜料理に分類されております。味は香りがよくて塩辛く、歯ごたえはやわらかく、彩りが鮮やかでつくりは繊細なことです。また海が近いことから海鮮を使った料理が多いのも特徴となっています。特にシーフード、スープ料理、さまざまな動物の内臓の料理が得意です。ねぎなどを香味料がよく使われます。
代表的な料理は、木須肉、徳州扒鶏、糖醋鯉魚（鯉の唐揚げの甘酢あんかけ）などがあります。
成都や重慶といった都市がある四川省は、盆地で周りは山に囲まれているので夏は蒸し暑く、冬は霧が濃く晴天の日はほとんどありません。四川料理はこのような独特の気候風土をもとにして生まれた料理で、味の特徴は、酸味が利いているほか、“麻辣”と言われる味つけがあります。
“麻”とは舌が痺れるような山椒の味、“辣”は唐辛子の辛さを表しています。長江の上流にある四川盆地は「天府の国」といわれ、古来より豚肉、牛肉、鶏、川魚、野菜などの食材が豊富にあります.
代表的な料理は麻婆豆腐、宮保鶏丁、棒棒鶏、担担麺です。
広東省は、昔から「食在広州」（食は広州 にあり）といわれるほど、食材が豊富で、調理方法も数多いです。広州を中心に発展した広州菜、客家菜、東江菜、潮州菜が有名で、世界各地の華僑により、世界中に広められ、海外の中華料理店のほとんどが広東料理と言われています。
澄んだ色と香りを大切にし、味付けはさっぱりとしています。
食材は、海鮮を中心とし、フカヒレ、ツバメの巣などの高級食材も使用し、料理の種類がとても多いです。
代表的な料理:フカヒレのスープ、片皮乳猪、清蒸鮮魚、叉焼肉などがあります。
江蘇料理は、揚州、蘇州、南京などの郷土料理に分類されています。長く煮込む（炖）、水を少なめで、とろ火で煮る（焖）、弱火でゆっくり煮る（煨）、水を使わずに温める（焐）の調理方法を得意し、スープにこだわって元の汁を残しのが特徴です。
代表的な料理には、塩水鴨（茹でたアヒルの塩漬け）、清蒸鰣魚（ジギョの蒸し物） 、獅子頭などがあります。
福建料理は、福州、泉州、厦门料理に分類されています。その中で代表的なのは福州料理です。福州料理は、爽やかで新鮮、清らか、スープ美味しくするのが特徴で、山と海の幸を使用して料理することで有名です。
代表的な名物料理は佛跳牆、酔糟鶏 （鶏の赤粕漬け）、鶏湯海蚌 （ ハマグリのチキンスープ仕立て）などがあります。
浙江料理は杭州料理、温州料理、紹興料理、寧波料理を４つの種類に分けられています。特産の上質で新鮮な素材を選び、その持ち味やさわやかさを引き出すことが特徴です。
代表的な料理は東坡肉、龍井蝦仁（エビの龍井茶葉炒め）、叫化童鶏（乞食鶏）などがあります。
中国での一般的呼称は「湖南菜」と呼ばれます。四川料理、貴州料理と同様に唐辛子を多用し、辛い中国料理の代表とされます。四川料理と異なるところは、四川の「麻辣」に対して「酸辣」といわれ、辛味のほかに酸味が効いた味があります。
代表的な料理は剁椒魚頭、酸辣湯、臭豆腐などがあります。
安徽料理は徽州菜、沿江菜、沿淮菜という3つの地方料理に分類されます。山で採れる山野草、茶、筍、キノコ、野生動物や、川魚、スッポンなどの淡水産の食材をよく使われます。また、医食同源の薬膳に通じる、体に良いという考え方で、ブタの内臓を生薬と共に煮込む料理などが広く食べられています。
代表的な料理は虎皮毛豆腐（フー・ピーマオ・ドウフ）、清燉馬蹄鼈（チン・ドゥンマーティー・ビエ）、腌鮮桂魚などがあります。
長い歴史、独特の特徴、数多くのスタイル、そして絶妙な料理を備えた中華料理は、中国文化の重要な構成要素の1つです。 中国の伝統料理は、色、香り、味、意味、外観で有名です。
以下は外国人と中国人の間で最も人気のある10の料理です。 これらの料理は、中国のレストランだけではなく、海外の中華料理屋さんでも利用できます。 注文に便利なように、日本の呼び方と中国名を付けています。
火鍋（火锅huǒguō）は、中国語で「火にかけて煮込みながら食べる鍋料理」という意味があります。
火鍋が良いかどうかの秘訣は、すべての肉と野菜を調理するスープにあります。 通常、薬膳、きのこ、トマト、豚骨・鶏などからダシをとった辛くない白湯スープと唐辛子や花椒などの香辛料をたっぷり入れた辛い麻辣スープという2つを楽しめます。しかし、それでも、付けダレにより、味は異なる場合があります。 数百種類がありますが、一番人気なのは、ピーナッツにニンニク、玉ねぎのみじん切りにごま油をまぶしたものです。
北京ダック（北京烤鸭Běijīngkǎoyā）は世界でも有名な中国代表料理の一つです。
北京ダックは、丸ごと窯で肉が飴色になるまで焼き、皮を削ぎ切りにし、「薄餅」（バオビン、báobĭng））と呼ばれる小麦粉を薄く延ばして加熱した皮に、ネギ、キュウリや甜麺醤と共に包んで食べる料理です。
餃子（餃子jiǎozi）は、肉、エビ、野菜などで作った餡を小麦粉を原料とした皮で包んだものです。1800年以上の長い歴史があり、中国北部で人気のある伝統的な食べ物です。
また、茹でる、焼く、蒸す、揚げるなど調理方法により、水餃子、焼き餃子、蒸し餃子、揚げ餃子などと呼ばれます。
春巻き（春卷chūnjuǎn）は中華料理の点心の一種で、上海、福建、広州、深セン、香港などで特に人気のある料理です。
挽き肉や野菜など調味した食材を、小麦粉の皮で棒状に包んで揚げたものです。皮がパリッと揚がっていることがおいしさの要件となるので、最初は比較的低温で揚げ、再度、場合によっては再々度、高めの温度で揚げ直すという方法をとることが多いです。
宮保鶏丁（宫保鸡丁gōngbàojīdīng）は四川料理の中でもっとも知られる料理の一つです。 主な材料は鶏肉、唐辛子、揚げピーナッツです。ピーナッツの香ばしさと鶏肉の風味が絶妙にマッチングしてことが一番の特徴です。
また辛さの中に甘さと酸味もあるので、中国人にも外国人にもとても人気です。
麻婆豆腐（麻婆豆腐mápódòufǔ）は、中国の料理の中で世界の人々に最も知られている料理の一つです。１00年以上の歴史を持ちしており、中国四川省成都の「陳麻婆豆腐店」のマーボー豆腐は中国で有名です。
唐辛子の辛さである「辣味」と花椒の痺れるような辛さである「麻味」が麻婆豆腐の特徴です。
チャーハン（炒饭chǎofàn）はといえば、中国の定番料理の中で一番有名なのは揚州チャーハンです。具材の鶏卵、肉、海産物、野菜などを細かく刻み入れ、ご飯と一緒に炒めます。さまざまな具材が入った、日本の「五目チャーハン」と似ています。
酢豚（糖醋里脊tángcùlǐjǐ）は、下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理です。欧米でも人気が高い料理。
当初は豚肉しかありませんでしたが、需要を満たすために、現在、鶏肉、牛肉、豚カルビなどの他の材料もよく使われています。
水煮肉片（水煮肉片shuǐzhǔròupiàn）は唐辛子や花椒を使った辛い味付けの典型的な四川料理です。炒め物や揚げ物ではなく、一口大に切った肉を油入りの汁で煮込んで、辛さの中に野菜と肉の絶妙なマッチングで濃厚な香りが漂う一品です。
回鍋肉は、四川料理の1つで、作り方が簡単で家でも作られます。 回鍋とは、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することです。中国の作り方は日本と少し違います。
中国は肉を茹でてから、豆板醤など調味料で和えて、その後、ピーマン、キャベツを加えて炒めれば、完成ですが、日本は肉を茹でるではなく、炒めることになっています。
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