中国へ旅する楽しみのうちの一つは、世界に冠たる本場の中華料理を食べることだろう。
中華料理がこれほどまでに美味しいのは中国人の食にかける長く深いこだわりの歴史があるからである。中国料理と一口に言っても、地域によってそれぞれの特色があり、大きく四つに分けられており、中華料理とは中国四大料理の総称として使われている。
北京料理
* 北京料理は中国北の料理に基づき、漢、満族宮廷料理の特色を吸収して形成する料理です。グルメは北京ダック、羊の鉄板焼き、餃子などがあります。そのうち、北京ダックは絶対に逃せない美食です。
四川料理
* 四川料理は成都、重慶、自貢など地区の料理で、辛い、「麻」、すっぱい味を主としています。代表的な料理は麻婆豆腐、宮保鶏丁、回鍋肉などです。
上海料理
* 上海料理の食材は新鮮に重んじて、魚が江蘇、浙江の魚を使い、新鮮で美味しいです。味はちょっと甘いです。有名なのは上海蟹、紅焼魚、八宝鴨、排骨麺などです。
広東料理
* 広東料理は粤菜(Yue cai)とも呼ばれ、広州料理、潮州料理、東江客家料理からなります。広東料理はあっさりしていて、潮式腸粉、片皮乳猪、清蒸鮮魚などです。
西安料理
* 西安の料理は麺類を主として、饅頭、餃子、凉皮、羊肉泡摸などがあります。西安の餃子宴が有名で、宴会では形の異なり、餡も違う餃子が食べられます。
桂林料理
* 桂林料理はすっぱい、辛い湖南料理とあっさりする広東料理を融合してできたものです。地元の田舎料理は大人気です。他の有名なのは桂林米粉、酸っぱい漬物と魚焼きなどです。
敦煌料理
* 敦煌の人は牛、羊、鶏の肉が好きで、麺類の食べ物の作り方にも念を入れます。有名な料理は牛肉ラーメン、驢肉黄面、サォ子面などです。
新疆料理
* 新疆料理はイスラム料理と中国西北料理の特色を融合しています。新疆の人は主に牛、羊を食べ、味は辛いものが多いです。特に羊の肉が美味しくて、生臭いにおいもなくて柔らかいです。有名な料理は丸焼きの羊、大盤鶏、手抓飯などがあります。