中華料理

* 北京料理は中国北の料理に基づき、漢、満族宮廷料理の特色を吸収して形成する料理です。グルメは北京ダック、羊の鉄板焼き、餃子などがあります。そのうち、北京ダックは絶対に逃せない美食です。

* 四川料理は成都、重慶、自貢など地区の料理で、辛い、「麻」、すっぱい味を主としています。代表的な料理は麻婆豆腐、宮保鶏丁、回鍋肉などです。

* 上海料理の食材は新鮮に重んじて、魚が江蘇、浙江の魚を使い、新鮮で美味しいです。味はちょっと甘いです。有名なのは上海蟹、紅焼魚、八宝鴨、排骨麺などです。

* 広東料理は粤菜（Yue cai）とも呼ばれ、広州料理、潮州料理、東江客家料理からなります。広東料理はあっさりしていて、潮式腸粉、片皮乳猪、清蒸鮮魚などです。

* 西安の料理は麺類を主として、饅頭、餃子、凉皮、羊肉泡摸などがあります。西安の餃子宴が有名で、宴会では形の異なり、餡も違う餃子が食べられます。

* 桂林料理はすっぱい、辛い湖南料理とあっさりする広東料理を融合してできたものです。地元の田舎料理は大人気です。他の有名なのは桂林米粉、酸っぱい漬物と魚焼きなどです。

* 敦煌の人は牛、羊、鶏の肉が好きで、麺類の食べ物の作り方にも念を入れます。有名な料理は牛肉ラーメン、驢肉黄面、サォ子面などです。

* 新疆料理はイスラム料理と中国西北料理の特色を融合しています。新疆の人は主に牛、羊を食べ、味は辛いものが多いです。特に羊の肉が美味しくて、生臭いにおいもなくて柔らかいです。有名な料理は丸焼きの羊、大盤鶏、手抓飯などがあります。