中華料理

西安料理

西安料理という独自の料理はなく、唐辛子をふんだんに使用した四川料理の影響と、各民族が交錯するシルクロードの入口として羊肉と牛肉を使用したイスラム料理の影響を受けているのが西安で食べられている料理である。
西安では主食として麺と饅頭が食べられている。
麺は、細いものから太いものまで多くの種類があり、中でも山西省の名物の刀削面が人気がある。
また、西安は餃子のルーツでもあり、さまざまな具を入れた色形の美しい餃子を「餃子宴」として出す老舗の店も有名である。
イスラム料理の一つである《羊肉泡摸》は、摸という薄くて丸いパンを小さくちぎり碗の中に入れ、上から熱々の牛肉や羊肉、野菜が入ったスープを注いでいただく食べ物。
唐辛子味噌や漬物のニンニクと一緒に食べる。
代表的な料理は《羊肉泡摸》《餃子》《牛肉ラーメン》《羊肉餅》《シシカバブ》《挟摸》《涼皮》。



羊肉泡摸	羊肉餅

挟摸	涼皮

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