中華料理

四川料理

成都や重慶といった都市がある四川省は、盆地に囲まれているので夏は蒸し暑く、冬は霧が濃く、晴れの日がほとんどない。
このような特殊な気候風土を背景にして独自に形成された料理で、味の特徴は、酸味が利いているほか、“麻辣”と言われる味つけにある。
“麻”とは舌が痺れるような山椒の味、“辣”は唐辛子の辛さを表している。
長江の上流にある豊かな四川盆地は「天府の国」といわれ、古来から食材が豊かな所で、豚肉、牛肉、鶏、川魚、野菜が豊富である。
四川省は周りに海がないので、乾燥食品も多く使用されるほか、“小吃”という軽食一品料理が多いのも特徴である。
代表的な料理は《麻婆豆腐》《宮保鶏丁》《棒棒鶏》《担担麺》
代表的な食品は《ザーサイ》。



麻婆豆腐	宮保鶏丁

棒棒鶏	担担麺

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