上海料理

華中地方の江蘇省、浙江省一帯の長江下流地域の料理をルーツとしている。
中国では正式には”維揚料理”という。
華北地方の小麦に対し、華中?華南地方など長江以南の地域では、米の生産が盛んであり、米を主食としている。
地元の味に、中国各地の味、洋食風な味をうまく融合させているのが特徴。
味つけは、コクがあって、甘く、やや濃いが、洗練されている。
沿海地方に位置しているので海の幸も豊富で、エビ、カニ、淡水魚料理が多い。
代表的な料理は《上海蟹》《紅焼魚》《八宝鴨》《排骨麺》など。