北京料理

華北地方の山東料理をベースとして、首都北京の宮廷料理、北方民族の料理をルーツとしている。
北方では、麦や雑穀が主食で、特に小麦を原料とする餃子や麺類が発達した。
魚より肉料理が多く、味は、唐辛子や醤油をよく使い、塩味が強くこってりしているのが特徴。
代表的な調理の仕方には揚げる、さっと炒める、油で煎り焼く、長時間煮る、あんかけ等の調理方法がある。
代表的な料理は《北京ダック》《ジンギスカン》《羊の鉄板焼き》など。
代表的な食品は《饅頭》《餃子》。