桂林米粉（桂林ビーフン） 桂林ビーフンは中国国内でその名を知らない人がいないほど有名な桂林の食を代表する食べ物である。ビーフンは米を液状になるまで練ったあと、それを袋につめて漉し、火を通して圧縮し、麺状に押し出したもの。桂林ビーフンはこのように乾麺ではなく生の麺を使う。切り口が丸いものを米粉（ビーフン）と呼び、平たいものを切粉（チェーフン）と呼ぶ。麺は白く、柔らかく、つるつるしていて口当たりが良い。食べ方はいろいろある。 ビーフンで一番重要なのは、日本のラーメンと同じように、タレ（スープ）である。各店独自の門外秘伝のタレのレシピを持っていると言われる。基本的には、トンコツ、牛骨、羅漢果と各種調味料を煮詰めてつくる。その香りは濃厚だ。ビーフンの食べ方の種類は豊富で、鹵菜粉、炒粉、三鮮粉、湯粉、酸辣粉、牛ナン粉（牛アキレス腱）、馬肉米粉などがある。中でも地元の人が最も好むのはタレをかけただけでスープを入れない、鹵菜粉である。日本人には日本の焼きビーフンにも煮た、炒粉が人気である。店に置いてある香菜、漬物、唐辛子など付け合せの具は無料である。 桂林米粉（桂林ビーフン）、白果ドン老鴨（銀杏と鴨のスープ）、ツバ（円形モチ）、桂林田螺（桂林タニシ）、桂林粽子（桂林チマキ）、茘浦芋扣肉（サトイモと皮付きバラ肉料理） 、 馬蹄カオ（馬蹄形中国クッキー） 、馬蹄蒸肉餅（ミズクワイ餅）、尼姑素面（尼僧麺）