ビーフンで一番重要なのは、日本のラーメンと同じように、タレ（スープ）である。各店独自の門外秘伝のタレのレシピを持っていると言われる。基本的には、トンコツ、牛骨、羅漢果と各種調味料を煮詰めてつくる。その香りは濃厚だ。ビーフンの食べ方の種類は豊富で、鹵菜粉、炒粉、三鮮粉、湯粉、酸辣粉、牛ナン粉（牛アキレス腱）、馬肉米粉などがある。中でも地元の人が最も好むのはタレをかけただけでスープを入れない、鹵菜粉である。日本人には日本の焼きビーフンにも煮た、炒粉が人気である。店に置いてある香菜、漬物、唐辛子など付け合せの具は無料である。